Saint-Véran « Les Crêches » Domaine Saumaize-Michelin

13 % d'alcool

Bourgogne

Type d'agriculture

Biodynamique

Terroir

Ancrée au pied de la Roche de Vergisson, sur la commune de Davayé. 2 parcelles sur le même terroir exposées au sud-est. L’un de 40 ans et l’autre de plus de 60 ans.
Cette parcelle est littéralement adjacent au futur premier cru, le Clos sur la Roche, juste à la frontière de Pouilly-Fuisse, le monolithe jurassique moyen de Sur la Roche surplombant le village de Vergisson. Un terroir de 165 millions d'année !
La plus grande parcelle, âgée de 40 ans, implantée sur un sol maigre fortement calcaire, l’autre, une vieille vigne de 60 ans, plus basse sur le coteau, au sol plus argileux avec des raisins souvent millerandés et concentrés.

Vinification

100% barrique fermenté; Fermentation 100% malolactique. Vieilli 12 mois en fûts de chêne français 228L. Batonnage une fois tous les 10 jours pendant 9 mois en élevage sur lies fines.

Dégustation

165 millions d'années !
Le mariage de ces deux vignes donne un vin excellent au fruit plein, ample, soutenu par une minéralité affirmée (craie grasse).
La maturité toujours aboutie, est équilibrée par l’enracinement et le caractère du terroir.
Un vin puissant et d’une expression raffinée à la fois, développant des notes d’abricots, de pomme jaune croquante et une touche de chêne neuf sur un bel ensemble minéral.
En bouche, le vin est moyennement corsé à plein, profond et texturé, avec une concentration considérable et une longueur exceptionnelle en restant sur une dynamique de fraîcheur.
C'est un vin musclé, et il devrait évoluer avec intérêt pendant une décennie !

Production

3700 bouteilles.

Superficie

1,08 ha.

Âge des vignes

40 à 60 ans en moyenne.

Garde

8 à 12 ans.

Cépage

100% Chardonnay

Service

10 à 12 °C

Accords mets et vins

Ce blanc accompagne à merveille les fruits de mer, poissons, volailles et fromages de chèvre, avec une petite prédisposition pour les préparations crémées.