Marc de Bourgogne « Esprit de Chardonnay » Domaine Guillemot-Michel

40 % d'alcool

Bourgogne

Type d'agriculture

Certifiée biodynamique

Terroir

Argiles et limons de dégradation dans une zone d'éboulis calcaires.

Vinification

"Marc" est la pulpe laissée dans les raisins une fois pressée pour faire du vin; il est riche en sucre et en aromatiques. Ensuite, le Marc fermente dans des cuves scellées afin de préserver la fraîcheur aromatique. Ensuite, le processus de distillation a lieu au début de l'hiver et donne une eau de vie blanche. Celui-ci est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 2 ans minimum, ce qui lui permet de gagner en complexité aromatique, en texture crémeuse et ronde et en prenant sa couleur caramel.

Dégustation

Unique en France!
Ce digestif exceptionnel et élégant offre des arômes d'amande, d'abricot, de zeste de citron et d'épices fumées. Très doux à la foi et puissant également, l’alcool est remarquablement bien équilibré et d’une grande finesse. Nous pouvons capturer au bout de la bouche une pointe sucrée et des pruneaux très agréables avec une longueur infinie et exceptionnelle.

Production

450 bouteilles

Superficie

6,25 ha.

Âge des vignes

55 ans en moyenne

Garde

40 à 50 ans

Cépage

100% Chardonnay

Service

18°C

Accords mets et vins

Reconnu pour ses excellentes qualités gustatives et digestives, je recommande fortement de servir ce Marc seul ou avec un carré de chocolat noir de haute qualité.